湖北頻道
向微生物要蛋白！安琪酵母蛋白重新“定義”蛋白棒
6月27日，在FBIF2024全體大會上，安琪酵母聯合健康食品品牌ffit8推出兩款新品——牛軋糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛軋糖”。據悉，兩款產品均采用安琪酵母蛋白原料，作為湖北省重點研發支持開發的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價比高、生產效率高、慢消化、口味好等優勢。
發布會上，北京工商大學食品與健康學院張玉玉教授通過翔實的實驗數據，闡釋了酵母蛋白的優勢、補充酵母蛋白對腸道健康的正面影響。
安琪酵母蛋白質營養與調味技術中心副總經理李庫詳細介紹了酵母蛋白的應用現狀及前景展望。依托酵母蛋白的多重優勢，其被廣泛應用于素肉、高蛋白香腸等肉制品、素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品、休閑膨化食品、烘焙及面點食品、蛋白棒、功能性食品、運動營養食品中，未來發展前景廣闊。
ffit8創始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業運動員級的優質WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創新酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋糖蛋白棒。從原料、工藝、口感、口味、性價比等方面大幅度創新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”
創新國產科技蛋白替代方案 開啟中國蛋白新時代
乳清蛋白雖是優質的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢，并且我國的乳清粉較依賴進口，是全球乳清粉最大進口國，約占全球進口總量的五分之一。安琪酵母作為創新國產蛋白替代方案，有助于我國擺脫蛋白營養源對進口的重度依賴，同時將為整個食品行業帶來更多新機遇。
不僅如此，酵母蛋白在性價比方面同樣優勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產已完全工業化，可以在發酵罐內24小時不間斷地被培育出來，且不受氣候和時間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。
在營養方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。
酵母蛋白的應用，讓ffit8的新品更具備產品優勢。據了解，ffit8牛軋糖蛋白棒的蛋白含量約為同等質量生乳的6.9倍，高達32%NRV，且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點。ffit8與安琪的合作，令牛軋糖蛋白棒實現價格“降級”、營養升級，以科技賦能產品價值，打造國人的優質蛋白新來源。
定制專屬中式口味 推動蛋白棒品類零食化
牛軋糖由來已久，是深受國人喜愛的甜食。本次新品牛軋糖蛋白棒采用創新工藝，用無糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋糖的棉香特點。在口感調配方面，酵母蛋白同樣發揮了重要作用。從風味角度來看，酵母蛋白有獨特的、微妙的發酵風味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發酵風味，修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產品口味更接近中國人習慣的零食口感。
除了牛軋糖蛋白棒外，本次新品發布會還發布了另外一款更加極致的健康零食產品—蛋白牛軋糖，該產品同樣采用了安琪酵母蛋白。蛋白牛軋糖僅僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠低于常規牛軋糖產品的含糖量，但還原出了經典牛軋糖的香甜。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國家標準的3.7倍，真正是能讓老人和孩子也能放心吃的高營養健康牛軋糖。
業內人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領行業深入了解酵母蛋白并廣泛應用于終端產品。如今安琪酵母與ffit8的產品合作，是新型蛋白原料快速進入C端消費者的創新方式，期待未來能有更多的優質合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業賦能。”
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