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“樂事薯片被曝含致癌物”?制造食品安全焦慮的老套路又來了
又有知名品牌陷入食品安全疑云，這次上熱搜的是一款名字“不明覺厲”的食品添加劑——TBHQ，樂事薯片被曝含有這種物質。
有醫師提醒，長期過量攝入TBHQ會增加患癌風險，但經過網絡傳播，就變成了“樂事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑”，然后進一步變味，成了“吃薯片會致癌”，又或者“樂事明知原料有風險還在用”。
這顯然又是一條典型的靠“脫離劑量談毒性”來制造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽聞，其實只要看兩點就夠了。
首先，查我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》，新版于今年2月8日實施，是我國食品添加劑領域最權威的標準。
該標準明確，特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點、餅干等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克（以油脂中的含量計）。
《食品添加劑使用標準》。
TBHQ有兩個特點。首先，它可以添加進的食品，往往含有豐富的油脂，因為人們利用了TBHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比許多水溶性抗氧化劑，少量添加進油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹飪過程中經受高溫也不會失效。
另有研究證明，TBHQ能阻止大多數油脂腐敗，可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等微生物的生長。
所以，TBHQ是“官方蓋章”的食品添加劑，只要按照限定的范圍和用量添加到食品里，是法律法規允許的。而且，能夠入國家標準“法眼”的食品添加劑，其安全性均事先經過嚴格的評估，可以說，按規使用TBHQ的食品，目前在中國被認為是安全可靠的。
看到這里，有人會疑問，雖然食品生產經營者按規添加TBHQ沒毛病，但消費者吃起來是另外一回事，具體吃多少會有問題呢？
這就要查看一個叫ADI（可接受日攝入量）的東西。
聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次評估，將TBHQ的ADI上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克TBHQ是比較適宜的。
那么，做一個推算。假設我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會超出JECFA定的ADI上限。
如果按照網上流傳的“攝入超5克或將有致命風險”來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因為TBHQ致死前，先撐死了。
正常情況下，一般消費者的TBHQ攝入量是不會超出“風險線”的。
JECFA認為TBHQ在多種食品中作為抗氧化劑使用是安全的，其評估了來自澳大利亞、巴西、中國、新西蘭、英國和美國等六個國家的數據，發現基于家庭調查的TBHQ估計攝入量低于ADI。
也就是說，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環境中過量攝入TBHQ的風險不大。
當然，吃了3.5包以上的薯片，超過了這個量也未必會怎樣，消費者堅持健康飲食觀念，合理控制油脂及含油食品的攝入量即可。
對解放日報·上觀新聞記者而言，這一次的樂事薯片風波似曾相識。早在2014年，我國臺灣地區“問題油”事件曝光，主角里就有TBHQ，一些人利用了大眾對該物質的陌生心理，并搬出有日本等國家禁用該物質作為“實錘”，將添加TBHQ的行為“一棒子打死”，對相關行業進行抨擊，卻忽視了歐美、中國這些大市場仍在允許使用該物質的事實。
這里需要再次強調的是，不同國家在食品添加劑的使用上有不同的考量，禁用某種物質的原因不是只有“不安全”，也可能與防疫、生物多樣性保護、貿易保護等有關。
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